筆者は、これまで、フィンランドの大学にて教えていただいた分量を信じ、
ピーラッカ作りに挑戦してきました。
ライ麦粉 カップ400mL
小麦粉 100mL
水 200mL
塩 小さじ2分の1
油 大さじ1
が、毎回必ず、絶望的な結果に…
いくらこねてもこねても、全くまとまらず、雨の後の泥のようでした..
(今まさにこうなってしまっている人は、油をいっぱい足してみてください。かろうじてまとまります)
というわけで、今回フィンランド人やっくん監修の下、作り方を一新したところ、
上手く行きました!
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2020/05/6HTZqSX5Tz26DjzTuEOcqQ.jpg)
やっくんです
やっくんのアドバイスと過去の失敗からの経験が詰まった、
「失敗しないカレリアンピーラッカ」の作り方を伝授します!
材料
分量:カレリアンピーラッカ 23 個分くらい
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2019/08/cropped-プロフィール写真-1.jpeg)
フィンランドでは「3~4人前」とされる分量ですが、
日本人のお腹には、1人 2~4個くらいがちょうど良いので、11人~6人前です。
冷凍もOKなので、作り置きしても良いかも。
所要時間:2~3時間(分量や人手によって変わります)
中身:おかゆ(下準備)
・水 300ml
・米 150ml
・牛乳 700ml
・塩 小さじ1
・生卵 1個
皮:パイ生地
・ライ麦粉 300ml
・強力粉 100ml
・塩 小さじ3/4~1
・オリーブオイル 大さじ1
・水 150ml
(最後の仕上げ用)
・バター 大さじ2
・牛乳 少々
(お好みで)トッピング
・卵とバター(マヨでも) 1:1の割合
・コショウ少々
・スモークサーモン数枚
準備しておくと良い道具
・シリコンマット
パンをこねる際、まな板だと小さすぎて扱いにくいです。
シリコンマットだと、広範囲に広がる粉にも対処しやすいためおすすめ。
・めん棒
めん棒は必須ですが、サランラップの芯でも代用できます。
ちなみに、フィンランドではカレリアンピーラッカ専用のめん棒が売られていて、
棒の両端が細くなっており、円形に生地を伸ばしやすくなっています。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2019/10/13-3-6953089-1024x576.jpg)
https://yle.fi/uutiset/3-7626572
フィンランドのお土産にいかがでしょうか。
中身:おかゆの作り方
カレリアンピーラッカの中身となる「Porridge(おかゆ)」を作りましょう。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2020/05/6HTZqSX5Tz26DjzTuEOcqQ.jpg)
冷えている方が後で詰めやすいので、一晩前、または数時間前に作っておくことをおすすめします!
(雑学:フィンランドのお米「Puuro riisi」。日本米に一番近い種類のお米です)
水を沸騰させ、お米を投入
水(300ml)をお鍋で沸騰させたら、お米(150ml)を投入。
弱火~中火で、時々かき混ぜながら、5分間煮立てましょう。
牛乳を投入
同じお鍋に、牛乳(700ml)を投入します。(水は捨てません!)
弱火で、時々かき混ぜながら、15分くらい煮立てましょう。
吹きこぼれないように注意しましょう!
冷やす
最後に、塩を一つまみ(小さじ1)を入れ、
お鍋に蓋をして、45分間放置します。
45分冷やす間に、ごはんがかなり汁気を吸ってくれますので、
この時点でまだ汁気でジャバジャバ状態でも大丈夫です。
追加熱
45分経ったら、中の汁気の量を確認してみてください。
下の画像のように、まだだいぶ汁が残っているようでしたら、追加熱が必要です。
汁の量の目安は、「平面におかゆを置いた時に、汁が流れ出さない」程度です。
お皿にひとすくいおかゆを置いてみて、汁が流れ出すようなら、まだ加熱が必要。
下の画像くらいの汁気になれば、完成です。
加熱が終わったら、放置して冷やして、
完全に冷え切ったら、生卵(1つ)を加えて混ぜて完成です。
今すぐにカレリアンピーラッカ作りをしたい、という方は、
粗熱が取れればそれでOKです。
映像で、おおまかな「Porridge / おかゆ」の作り方を確認したい方はこちらから。
皮:パイ生地の作り方
次に、カレリアンピーラッカの外側、パイ生地を作ります。
ボウルで混ぜ混ぜ
ボウルを一つ用意します。
材料全部(ライ麦粉300ml、強力粉100ml、塩小さじ1、オリーブオイル大さじ1、水150ml)を投入し、混ぜ合わせます。
だいたい混ざったら、仕上げに手で軽くこねます。
最後に、ラップをかけて乾燥を防ぎましょう。(生地は寝かせません)
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乾燥してきたら、油を少量足してみてね。
乾燥の目安は「生地を二つ折りしてみた時に、パキッとなってしまったら」乾燥してる合図です。
乾燥していなかったら、折っても、ぐにゃりと曲がるだけです。
円形に生地を伸ばす
いよいよ、パイ生地の原形を作ります!
まずは、作業台の上に打ち粉をまぶしましょう。
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打ち粉は、”ライ麦粉”または”ライ麦粉と強力粉のミックス”で!
ボウルで作った生地をつまみ取ってください。
「直径が100円玉のボール」くらいの大きさがおすすめです。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2020/05/6HTZqSX5Tz26DjzTuEOcqQ.jpg)
大きな量をつまんで、大きなカレリアンピーラッカを作ってもよいですよ!
僕は個人的に一口サイズにするのが好きです。
次に、つまんだ生地を、円形に薄ーく伸ばしていく作業へと移ります。
まずは、縦と横にまっすぐ伸ばします。
ある程度広がったら、円形になるように伸ばしていきます。
ちょっとずつ生地を回転させながら、
(円の中心にはあまり力がかからないように)円の淵に力をかけるように伸ばすと、
うまく円になります。
この作業を繰り返しながら、生地が紙一枚の厚さになるまで伸ばしましょう。
生地が薄くなるにつれ、生地の端が伸びて、ひだっぽくなるかもしれませんが、あまり気にしなくてよいです。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2020/05/6HTZqSX5Tz26DjzTuEOcqQ.jpg)
フィンランドでは「光が透けて見えるまで伸ばす」とよく言います。
生地を持ち上げて日光に当てながら、手を生地の向こう側にかざしてみてください。
指の影が見えるくらい薄くなったら上出来の証!
伸ばした生地は、両面にしっかり打ち粉をしてから、重ねましょう。
重ねた生地は、ラップをして乾燥を防ぎましょう。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2019/08/cropped-プロフィール写真-1.jpeg)
最初、大きく作りすぎちゃった!
おかゆを包む
生地を作り終えたら、次はおかゆを乗せて包みます。
おかゆの量は、『生地の3分の1くらいの面積』が目安。
円形の生地に、縦長におかゆを乗せると、包みやすいです。
生地の両端を内側に折り込んで、真ん中からつまんで波形を作ります。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2019/08/cropped-プロフィール写真-1.jpeg)
ポイントは、生地だけをつまみ、おかゆに押し込んで固定することです!
こちらから、映像で手順を確認できます。
他に違うやり方として、小指だけを使って包んでいく方法もあります。
オーブンで焼く
おかゆを包み終えたら、オーブンを270度にセットして予熱しましょう。
270度の場合は15分くらいが目安です。
おかゆの表面が若干焦げて、茶色くなってきたら良い頃合いです。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2019/08/cropped-プロフィール写真-1.jpeg)
私の家のオーブンは200度がMAXで、30分で良い感じでした!
最後の仕上げ!
焼き上げたカレリアンピーラッカの皮をやわらかくするための、最後の作業です。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2019/08/cropped-プロフィール写真-1.jpeg)
できれば、ピーラッカがまだ冷めやらぬうちに行いましょう!
バター大さじ2を容器に入れて、電子レンジでチンします。
液状化したバターの、だいたい3/4くらいの量の牛乳を入れて混ぜます。
この液に、カレリアンピーラッカの上側を浸します。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2020/05/6HTZqSX5Tz26DjzTuEOcqQ.jpg)
僕はめんどくさいからこのやり方を推薦しているだけ!
もし「ひっくり返したら中身があふれ出しそう」と不安な人は、
ハケを使って塗りましょう。
これで完了です!
焼き立てでもおいしいし、少し冷えてからでも十分おいしいです!
冷凍する場合は、個別にラップして、冷凍庫に入れてください。
トッピング
カレリアンピーラッカにトッピングを乗せて、味変して楽しみましょう!
~アレンジ1~
ゆでたまごをマッシュしたものと、バターを、1:1の割合で混ぜます。
そこにコショウを混ぜて、完成。
比較的人気なトッピングです。
![](https://suvi-finland.com/wp-content/uploads/2019/08/cropped-プロフィール写真-1.jpeg)
私はアレンジで、バターの代わりにマヨネーズを使います。
そっちの方が味にパンチが効く感じ!
~アレンジ2~
スモークサーモンの切り身を上に乗せて、コショウを振りかけてもおいしいです!
ネットで注文!カレリアンピーラッカ
時間がない!めんどくさい!という人は、ネットで注文しちゃいましょう。
こちらのライ麦ハウスベーカリーさんは、フィンランド人が店主のベーカリー。
カレリアンピーラッカがぽちっと注文できちゃいます。
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